7月29日-8月11日期间，多地市场监管部门发布的食品监督抽检信息中，涉及糕点、调味品等产品不符合食品安全标准规定。卫滨食安对抽检通告进行梳理，针对质量不达标的产品，为消费者提供相关科普知识以及为企业生产经营活动中防范食品安全问题提供警示。

糕点产品

近期通报的不合格糕点产品中，涉及多批次产品菌落总数、酸价、铝残留量等指标不符合食品安全国家标准规定。

以下为抽检情况通报。

2022.7.29

国家市场监督管理总局关于10批次食品抽检不合格情况的通告（2022年第19号）显示：

天猫西溪糕团旗舰店（经营者为浙江省杭州智友食品科技有限公司）销售的、标称浙江省杭州市西湖风景名胜区河渚街食品店经销的、浙江省杭州杭酥糕坊食品有限公司生产的桔红糕-原味，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。 

2022.8.2

广东省市场监督管理局关于11批次食品不合格情况的通告（2022年第23期）显示：

江门市蓬江区荣泰商店销售的标称东莞市久丰食品有限公司生产的岩烧蛋糕（芝士味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省食品检验所（广东省酒类检测中心）。

东莞市长安美够副食批发商行销售的标称东莞市锦业食品有限公司生产的海苔肉松面包，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省食品检验所（广东省酒类检测中心）。

东莞市长安美够副食批发商行销售的标称韶关市好得亿食品有限公司生产的法丝蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省食品检验所（广东省酒类检测中心）。

2022.8.3

安徽省市场监督管理局食品安全抽检信息通告（2022年第27期）显示：

滁州市南谯区万家福超市销售的标称滁州市桃芝味食品有限公司生产的纯麻油绿豆糕，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省产品质量监督检验研究院。

滁州市全椒县聚旺角生活超市销售的、标称合肥启思食品有限公司生产的奶盖蛋糕（草莓味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省产品质量监督检验研究院。

滁州市南谯区世纪联盛超市销售的、标称滁州市南谯区胜达食品厂生产的麻油绿豆糕，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省产品质量监督检验研究院。

2022.8.3

重庆市市场监督管理局发布的关于1808批次食品安全抽检情况的通告（2022年第23号）显示：

安徽港能商贸有限公司销售的标称安徽六花尚点食品有限公司生产的黑米糕（糕点），菌落总数、酸价(以脂肪计)(KOH)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽华测检测技术有限公司。

2022.8.4

无锡市锡山区锡北镇恒润发生活超市销售的标称无锡麦久久食品有限公司生产的蛋皮肉松吐司，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展与先进技术应用研究院）。

镇江市句容市华阳街道大师傅糕点坊销售的甜桃酥，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为绿城农科检测技术有限公司。

镇江市句容市华阳街道大师傅糕点坊销售的糯米蛋糕，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为绿城农科检测技术有限公司。

不合格检验项目小知识

菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。超标原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

酸价

酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。一般情况下，酸价超标的食品，消费者在食用过程中能明显辨别出哈喇等异味，需避免食用。

《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，生干籽类酸价最大限量值为3mg/g。造成酸价不合格的原因，可能是产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

铝残留量

铝属于低毒金属，但人体摄入后，只有少量铝会排出体外，大量铝会在人体蓄积。长期食用铝超标的食物会损伤大脑，导致儿童智力发育迟缓，老年人易出现老年痴呆，胎儿生长发育也会受到影响。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝氨（铵明矾）在油炸面制品中铝的残留量（干样品，以 Al 计）不得超过 100 mg/kg。铝的残留量不合格的原因可能是商家为了改善口感超量使用硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）。

调味品

近期通报的不合格调味品中，涉及多批次产品菌落总数、山梨酸、脱氢乙酸、大肠菌群等指标不符合食品安全国家标准规定。

以下为抽检通报情况。

2022.8.8

广东省市场监督管理局关于10批次食品不合格情况的通告（2022年第24期）显示：

标称江门市兴华酱油有限公司生产的味极鲜酿造酱油，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广州检验检测认证集团有限公司。

2022.8.

8月9日，云南省市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告（2022年第31期）显示：

快手大贵食品专营店（经营者为云南大贵科技有限公司）在快手小店（手机APP）销售的标称德宏州久顺食品有限公司生产的腌菜膏，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定。检验机构为云南省产品质量监督检验研究院。

2022.8.5

北京市市场监督管理局关于食品安全监督抽检信息的公告（2022年第43期）显示：

标称山东乐航食品有限公司生产，分别由北京美达利超市有限公司、北京顺达腾起商贸有限公司经营的2批次辣椒面，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准。

2022.8.5

贵州省市场监督管理局关于25批次食品抽检不合格情况的通告（2022年第22期）》显示：

标称遵义市袁豆花豆制品有限公司生产的一批次香豆腐（腐乳），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

不合格检验项目小知识

大肠菌群

国内外通用的食品污染常用指示菌之一。检出大肠菌群，是有被致病菌(如沙门菌、志贺菌、致病性大肠杆菌)污染的可能。

大肠菌群超标的原因可能是由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。

山梨酸及其钾盐

山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，蜜饯凉果中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的最大使用量为0.5g/kg。蜜饯凉果中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检测值超标的原因，可能是企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超限量使用，也可能是在使用过程中未准确计量。

脱氢乙酸及其钠盐

脱氢乙酸（dehydroacetic acid）及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强，为苯甲酸钠的2～10倍，在高剂量使用时能抑制细菌。

脱氢乙酸毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全的。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。

脱氢乙酸超标的原因可能是个别生产经营企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也可能是在添加过程中未计量或计量不准。使用应遵循《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）的规定，粮食加工品中脱氢乙酸及其钠盐不得使用。

小结

食品安全是民生大事。近年来，我国食品安全形势总体保持稳中向好的态势，但一些食品安全问题仍需持续治理。

对食品生产经营单位来说，保障食品安全是企业生存、发展的底线。只有切实落实食品安全主体责任，主动消除食品安全隐患，确保食品质量安全水平，才能获得长久发展。

“舌尖上的安全”关乎每个人的生命健康。如购买或在市场上发现通告所列不合格食品，消费者可以拨打食品安全投诉举报电话12315热线投诉举报。